Portugal, avec ses vastes plages, ses monuments historiques et ses paysages pittoresques, est également le berceau de nombreuses merveilles culinaires. Si le Portugal est réputé pour son vinho verde et son vin de porto, sa gastronomie est tout aussi envoûtante. Au cœur du Portugal, Porto, la deuxième plus grande ville du pays, témoigne de la riche tradition culinaire de la région. Cet article vous emmène dans un voyage culinaire à travers les plats traditionnels portugais que l’on trouve dans les ruelles, les tavernes et les restaurants de Porto.
- Francesinha Souvent considérée comme le plat emblématique de Porto, la Francesinha (signifiant “Petite Française”) aurait été inspirée par le croque-monsieur français mais a pris une vie propre. Ce sandwich généreux est garni de jambon séché, de steak et de linguica (saucisse fumée), puis recouvert de fromage fondu et arrosé d’une sauce tomate piquante infusée à la bière. Pour finir, il est généralement surmonté d’un œuf au plat et accompagné d’une assiette de frites, ce qui en fait un plat copieux.
- Bacalhau à Brás Le bacalhau, ou morue, est souvent plaisamment désigné comme la liaison amoureuse du XIIIe siècle des Portugais. Le Bacalhau à Brás est l’une des façons les plus appréciées de le préparer. Le plat est composé de bacalhau, de fines frites en paille et d’oignon liés avec des œufs brouillés. Il est généralement garni de persil haché et d’olives noires. C’est un délicieux mélange de textures et de saveurs, mettant en valeur la polyvalence de la morue.
- Tripas à Moda do Porto Ce plat a une signification historique remontant à l’âge des découvertes. Lorsque les habitants de Porto offrirent toute leur nourriture pour approvisionner les expéditions portugaises, ils se retrouvèrent avec des tripes. Ils créèrent donc les Tripas à Moda do Porto, un ragoût copieux à base de haricots blancs, de divers morceaux de porc, de saucisses et, bien sûr, de tripes de vache. Assaisonné de cumin et de feuilles de laurier et généralement servi avec du riz blanc, ce plat est une représentation réconfortante et nourrissante de la résilience de Porto.
- Caldo Verde Bien que Porto soit connue pour ses plats riches et copieux, le Caldo Verde se distingue comme une option plus légère, mais tout aussi savoureuse. Cette soupe emblématique associe du chou vert finement émincé, du chouriço (saucisse fumée) finement tranché et de la purée de pommes de terre dans un bouillon savoureux. La couleur vert foncé du chou contraste avec les teintes rouges du chouriço, ce qui la rend aussi visuellement appétissante que délicieuse.
- Arroz de Pato Mélange envoûtant de saveurs et de textures, l’Arroz de Pato est un plat de riz au canard cuit au four. Le canard est mijoté avec des assaisonnements tels que l’ail, les oignons et les feuilles de laurier, puis combiné avec du riz et du chouriço. La couche supérieure est croustillante à la perfection dans le four, garantissant un croquant délicieux à chaque bouchée.
- Sardinhas Assadas En été, les rues de Porto sont emplies de l’arôme fumé des sardines grillées. Les Sardinhas Assadas, ou sardines grillées, sont un incontournable lors de la Fête de la Saint-Jean à Porto. Elles sont généralement grillées à la flamme, assaisonnées de sel de mer et servies avec des pommes de terre bouillies et des poivrons grillés. La simplicité permet aux saveurs fraîches des sardines de briller.
- Bolinhos de Bacalhau Aucun voyage à travers le paysage culinaire de Porto ne serait complet sans déguster les délicieux Bolinhos de Bacalhau. Ces beignets de morue sont faits en mélangeant du bacalhau avec de la purée de pommes de terre, du persil, des œufs et des oignons, puis en les faisant frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. C’est la gourmandise parfaite pour accompagner un verre de vinho verde.
Conclusion La gastronomie de Porto est une tapisserie de saveurs, de textures et d’histoires. Des côtes riches en fruits de mer aux terres fertiles, l’offre culinaire reflète le riche héritage et les paysages diversifiés du Portugal. En dégustant ses plats traditionnels, on ne fait pas seulement plaisir à son palais, mais on plonge aussi profondément dans la culture et l’histoire de cette ville vibrante. Que vous soyez un voyageur aguerri ou un visiteur pour la première fois, le voyage culinaire de Porto promet une mine d’expériences.
