Traditionelle Portugiesische Gerichte: Eine kulinarische Reise in Porto.

Portugal, mit seinen weitläufigen Stränden, historischen Sehenswürdigkeiten und malerischen Landschaften, ist auch die Geburtsstätte zahlreicher kulinarischer Wunder. Während Portugal vor allem für seinen Vinho Verde und Portwein bekannt sein mag, ist seine Gastronomie genauso fesselnd. Im Herzen Portugals, in Porto, der zweitgrößten Stadt des Landes, steht als Zeugnis für die reiche kulinarische Tradition der Region. Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise durch traditionelle portugiesische Gerichte, die in den Gassen, Tavernen und Restaurants von Porto zu finden sind.

1. Francesinha Oft als das charakteristische Gericht von Porto bezeichnet, wurde die Francesinha (übersetzt ‘Kleine Französin’) angeblich vom französischen Croque-Monsieur inspiriert, hat aber ein Eigenleben entwickelt. Dieses üppige Sandwich ist gefüllt mit Schinken, Steak und Linguica (geräucherte Wurst), überzogen mit geschmolzenem Käse und getränkt in einer würzigen, mit Bier verfeinerten Tomaten-Chili-Sauce. Typischerweise wird es mit einem Spiegelei gekrönt und von Pommes Frites begleitet.
2. Bacalhau à Brás Bacalhau, oder Kabeljau, wird oft scherzhaft als die 13. Jahrhundert-Liebschaft der Portugiesen bezeichnet. Bacalhau à Brás ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten. Das Gericht besteht aus Bacalhau, fein geschnittenen Strohkartoffeln und Zwiebeln, vermischt mit Rühreiern. Üblicherweise wird es mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven garniert.
3. Tripas à Moda do Porto Dieses Gericht hat eine historische Bedeutung, die bis ins Zeitalter der Entdeckungen zurückreicht. Als die Einwohner von Porto all ihre Nahrungsmittel lieferten, um die portugiesischen Expeditionen zu versorgen, blieb ihnen nur die Kuttel übrig. So entstand Tripas à Moda do Porto, ein herzhafter Eintopf aus weißen Bohnen, verschiedenen Schweinefleischstücken, Wurst und natürlich Kuhkuttel.
4. Caldo Verde Während Porto für seine reichhaltigen und herzhaften Gerichte bekannt ist, sticht Caldo Verde als leichtere, aber dennoch geschmackvolle Option hervor. Diese ikonische Suppe kombiniert fein geschnittenen Grünkohl, dünn geschnittene Chouriço (geräucherte Wurst) und Kartoffelpüree in einer herzhaften Brühe.
5. Arroz de Pato Eine verführerische Mischung aus Geschmacksrichtungen und Texturen, Arroz de Pato ist ein gebackenes Entenreisgericht. Die Ente wird mit Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeerblättern geschmort und dann mit Reis und Chouriço kombiniert.
6. Sardinhas Assadas Im Sommer sind die Straßen von Porto erfüllt vom rauchigen Aroma gegrillter Sardinen. Sardinhas Assadas, oder gegrillte Sardinen, sind ein Muss während des Festes des Heiligen Johannes in Porto.
7. Bolinhos de Bacalhau Keine Reise durch die kulinarische Landschaft Portos wäre komplett ohne die köstlichen Bolinhos de Bacalhau. Diese Kabeljaukroketten werden aus Kabeljau, Kartoffelpüree, Petersilie, Eiern und Zwiebeln hergestellt und dann frittiert.

Fazit: Die Gastronomie Portos ist ein Gewebe aus Aromen, Texturen und Geschichten. Die kulinarischen Angebote spiegeln das reiche Erbe und die vielfältigen Landschaften Portugals wider. Durch das Verkosten seiner traditionellen Gerichte taucht man tief in die Kultur und Geschichte dieser pulsierenden Stadt ein. Ob erfahrener Reisender oder Erstbesucher, die kulinarische Reise durch Porto verspricht eine Fülle von Erlebnissen.